花青素是一种存在于植物全身的色素，常见的富含花青素的食物有葡萄、蓝莓、甘蓝、黑米等等。下面就给大家详细说一说什么是花青素，以及花青素的作用。

　　一、什么是花青素

　　花青素一词来自古希腊语：ἄνθος (安索斯) “花”，以及 κυάνεος/κυανοῦς (kuáneos/kuanoûs)：深蓝色，也称为 花青素。

　　花青素也是水溶性液泡颜料，可能显示为红色、紫色、蓝色或黑色，主要取决于他们的 酸碱度。1835年，德国药剂师 路德维希·克拉莫尔·马夸特 在他的论文中首次将Anthokyan命名为一种使花朵呈蓝色的化合物”Die Farben der Blüthen(布吕滕)"。

　　花青素的父类分子叫：类黄酮，通过合成苯丙烷类化合物。它们可以在所有高等植物的组织中发生，包括 叶, 茎, 根, 花和水果。花青素本身无味且有点涩。

　　二、什么植物水果富含花青素?

　　富含花青素的水果植物包括蓝莓、葡萄、覆盆子、黑米，和黑大豆，以及许多其他红色、蓝色、紫色或黑色的大豆。例如秋叶的一些颜色就是来源于植物本身的花青素。

　　三、花青素对植物有什么作用?

　　1、着色

　　在花朵中，花青素积累提供的颜色可能会吸引各种各样的动物传粉者，而在水果中，相同的颜色可以通过吸引食草动物到带有这些红色、蓝色或紫色的潜在可食用水果来帮助种子传播。

　　2、植物生理学

　　花青素可能在植物中对极端温度具有保护作用。番茄植株用花青素对抗活性氧来抵御冷胁迫，从而降低细胞死亡在叶子里。

　　3、光吸收率

　　叶绿素光谱的叠加 一个 和 b 跟 奥宁 (锦葵素3O葡萄糖苷)，典型 花青素，表明叶绿素在可见光谱的蓝色和黄色/红色部分吸收，而欧宁主要在光谱的绿色部分吸收，叶绿素根本不吸收。负责花青素红色的吸光度模式可能与绿色的吸光度模式互补 叶绿素 在光合作用活性组织中，例如年轻的 栎属球虫 叶。它可以保护叶子免受可能被绿色吸引的食草动物的攻击。

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